МЕНЮ

1001рецепт.рф

И так нам понадобится:
1)Казан литров 5. У кого нет, думаю, сойдет эмалированная кастрюля.
2)200 г. Курдючный жир или сала. Не нравится, не кладите. Но так ароматнее.
3)Мясо с костями. Я использовал классику, бараньи ребрышки. Так же пойдут свиные. Для бульона обязательно косточки. Примерно 1.2 кг может чуть больше. Люблю когда мяса много.
4) 400 г. Лука. Я использовал красного, как пишут в умных книжках он более насыщенный. Ну чем злее лук тем лучше.
5) 2-3 морковки
6) 5-6 средних картофелин
7) 1-2 болгарских перца
8) 2-3 помидора
9) 1-2 острых «Чили» перца
10) Зелень: кинза, петрушка, базилик, и лук порей(можно заменить на зеленый лук, по вкусу очень близко).
Приправы: соль, зира и цельный кориандр.
И так, запасшим необходимыми продуктами и начитавшись умных книжек, не отключаем свою фантазию, смелее эксперементируем

Начинаем приготовление.Берем ребра и нещадно рубим их на отдельные ребрышки.

ШУРПА


ШУРПА



Для не любителей отгрызать мясо от кости, отрежем немного мясо и порежем его нормальными такими квадратиками. Наливаем в казан воды, я ее заранее профильтровал. И кидаем туда все наше мясо.

ШУРПА



И ставим на плиту не забыв включить огонь да посильнее. Ждем пока мясо начнет кипеть и появится пенка. Сейчас
Ответственный момент, закипело, собираем обильно выделяющеюся пену и убавляем огонь чтобы не сильно кипело. Убираем пену и как пишут в умных книжках слегка солим мясо, для того чтобы мясо соприкасаясь с солью начало выделять соки и вся пена вышла на первой стадии.

ШУРПА



Важно нельзя запускать обильно пеновыделение, а то бульон станет мутным, я немного упустил.
Убрав всю пену, добавляем две-три порезанные полукольцами лука и одну очищенную целиковую. И оставим все это дело не сильно кипеть минут 30-35, я крышкой ничего не закрывал.

ШУРПА


ШУРПА



И так 30 минут истекли, мелко режем курдючный жир или сало. И все в казан. Потом режем морковь крупными кольцами. Порезали? Прекрасно! Теперь берем острый красный или зеленый перец, он нам заменить черный перец и опускаем его в казан.

ШУРПА


ШУРПА


ШУРПА



Ммммм уже начинает очень вкусно пахнуть. Очередь дошла для зиры и кориандра . Сыплем их в казан не слишком много, а то вкус перебьет.
Оставив варится все примерно на час, и оставив слабый огонь на котором все едва кипит, можем откаментить пару постов

ШУРПА


ШУРПА



Прошел примерно час. Ром неплохой. Но вкус варящейся шурпы еще лучше. Он таки опьяняет.
Настало время кидать все что у нас осталось по списку.
Помидоры кидаем первые, считается что они должны идти именно перед картошкой чтобы картошка не стала твердой. Я их вместе со шкуркой кидал, кому не нравится. Обдаем их кипятком и ножичком снимаем шкурку.

ШУРПА



Далее идет у нас картошка, порезанная на половинки. Потом режем перец на полукольца и кидаем их в казан. Чтим традиции, достаем половник и начинаем переливать шурпу спуская ее тонки струйками. Надоело? Тогда берем зелень кинзу и базилик. Отрезаем корни рвем на части оставляя одни листикии кидаем это все. И тут уже досаливаем шурпу до нужно вкуса, берем ложечку с бульоном дуем на нее и пробуем. Ммммм какой наваристый бульончик.

ШУРПА



Последний штрих. Режем лук порей мелко и кидаем его в казан слегка помешаем.

ШУРПА



Садимся и в приятной дружеской атмосфере, кушаем. Так сказать первое и втрое в одном. Макаем в бульон бородинским хлебом или лепешкой по вкусу и наслаждаемся, наваристым вкусным первым и мясом прямо таки слезающего с кости. И только потом пробуем хорошие сорта крепких алкогольных напитков

ШУРПА



Приятного аппетита

Галерея рецептов

Самые известные повара

cht1

Ален Дюкасс

Франция

cht3

Бобби Флай

США

cht2

Гордон Рамзи

Великобритания

cht3

Вольфганг Пак

Австрия

cht3

Джейми Оливер

Англия

cht4

Ферран Адриа

Испания

cht4

Фульвио Пьеранджелини

Италия

cht5

Марио Батали

США

cht3

Том Количчио

США

cht6

Нобуюки Нобу Мацухиса

США

Последние новинки

Соус ТарТар. Классика вкуса

Соус ТарТар. Классика вкуса

Привет всем. Сегодня делаем соус ТарТар, классический вкус которого удивляет и радует все любителей соуса.Рецептов данного соуса очень много, и конечно каждый кулинар вносит чуточку своего
Подробнее...

Соус DORBLU, Супер сырный соус за 5 минут.

Соус DORBLU, Супер сырный соус за 5 минут.

Соус DORBLU, Супер сырный соус за 5 минут.Привет всем. Сегодня разберем экзотический соус DOR BLUE. Этот супер сырный соус готовится за 5 минут.Ингредиенты:Сыр Dorblu — 100 гр.Сливки - 200гр
Подробнее...

Соус DORBLU, Супер сырный соус за 5 минут.

Соус DORBLU, Супер сырный соус за 5 минут.

Соус DORBLU, Супер сырный соус за 5 минут.Привет всем. Сегодня разберем экзотический соус DOR BLUE. Этот супер сырный соус готовится за 5 минут.Ингредиенты:Сыр Dorblu — 100 гр.Сливки - 200гр
Подробнее...