МЕНЮ

1001рецепт.рф

Для приготовления обязательно понадобится что-то одно из нижеперечисленного:
Сушилка заводская (я использую Ezidri FB500, на протяжении года практически в режиме нон-стоп - полёт нормальный)
Сушилка самодельная (сам не собирал, но в интернете много дельных советов)
Духовка с конвекцией и точной регулировкой температуры на 65-70 градусов

Мясо - традиционно используется жёсткое, конина, оленина. В наших реалиях лучше всего брать говяжью вырезку - чаще всего делаю именно из неё. На втором месте куриное филе, для более нежных рецептов. Свинина и вообще жирное мясо плохо подходит, так как при засушке прогоркает.
Рекомендую брать неразмороженное, разве что бросить в морозилку на пару часов чтобы легче потом резалось - но для обладателей острых ножей это не обязательный пункт. Нарезать мясо для лучшего употребления надо поперёк волокон, но классическая нарезка - вдоль. Обязательно удалить сухожилия и остатки жира.


1. Курятина "Гавайско-Сибирские Магистрали" с клюквой, в ананасовом маринаде.

Самопальные мясные чипсы





Ингридиенты:
Куриное филе - 4 шт
Ананас - 250 гр
Яблочный уксус - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соевый соус - 50 мл
Имбирь тёртый - 1 ч. л.
Клюква - 25 гр
Перец чили, пара зубков чеснока

Самопальные мясные чипсы



С филе срезать жир и плеву, если таковые имеются. Порезать на куски одинаковой толщины, в данном случае не следует стараться резать слишком тонко, даже вместо обычных 5 мм можно сделать сантиметровые шматы.

Маринад - ананас измельчить на тёрке, добавить соевый соус, уксус, сахар, имбирь, перец, чеснок. Клюква это была моя импровизация, в принципе можно обойтись и без неё, но если есть - добавляем и клюкву.
Мариновать в холодильнике 1-2 часа в зависимости от толщины кусков, но не больше двух - иначе ананас переварит белок вместо вас.

Для ещё большего ускорения процесса маринования я использую FBC пакет, из которого откачиваю воздух (фотка из другого рецепта, где вместо ананаса используется киви - по моим наблюдениям ещё более агрессивный маринатор)

Самопальные мясные чипсы



Промыть мясо от маринада, сушить 6-10 часов при температуре 65 градусов в зависимости от толщины.
Вкусовые ощущения - очень насыщены и разнообразны, сравнимы с впечатлением от моментального полукругосветного путешествия.

Самопальные мясные чипсы







2. Говядина "Томатно-туманный Ассасин" в медово-сливочном маринаде


Самопальные мясные чипсы



Ингридиенты:
Говядина (мякоть) - 1 кг
Томатная паста - 100 гр
Сливочное масло - 100 гр
Мёд - 100 гр
Яблочный уксус - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Горчица (семена) - 25 гр
Соевый соус - 50 мл
Перец, чеснок

На медленном огне, 3-5 минут, смешать пасту, масло, мёд, сахар, уксус, горчицу, соус, перец чеснок.
Мясо очистить от жира и жил, нарезать на тонкие куски примерно одинаковой толщины.
Замариновать в полученной смеси, можно смело оставлять на ночь в холодильнике, в данном случае выдержка пойдёт только на пользу.

Самопальные мясные чипсы



Сушить при температуре 65 градусов 12-15 часов.
У такого мяса менее продолжительный срок хранения, чем без использования томата и масла, зато вкус очень приятный и необычный, мой любимый рецепт!

Галерея рецептов

Самые известные повара

cht1

Ален Дюкасс

Франция

cht3

Бобби Флай

США

cht2

Гордон Рамзи

Великобритания

cht3

Вольфганг Пак

Австрия

cht3

Джейми Оливер

Англия

cht4

Ферран Адриа

Испания

cht4

Фульвио Пьеранджелини

Италия

cht5

Марио Батали

США

cht3

Том Количчио

США

cht6

Нобуюки Нобу Мацухиса

США

Последние новинки

Украинская кухня. Шарпанина

Украинская кухня. Шарпанина

Название происходит от слова «шарпать» — драть, скрести, рвать на мелкие части.Рецепт очень простой, делался он в основном из пресноводной рыбы тарань, чебак, рыба могла быть и вяленная тоже, но в праздники брали судака
Подробнее...

МАЙОНЕЗ, идеальный, домашний. Пошаговое приготовление.

МАЙОНЕЗ, идеальный, домашний. Пошаговое приготовление.

Доброго дня. Сегодня я подробно расскажу как сделать идеальный майонез. Ингредиенты:Желток - 3 шт.Масло растительное - 200млГорчица - 1 ст.л.Лимонный сок - 1 ст.л.Соль, перец - по вкусуПриготовление:1. Разделить белки и желтки. Желтки отправляем в бледерную чашу. 2
Подробнее...

Бургер на углях

Бургер на углях

Ингредиенты на 4 бургера:- Говядина – 700 гр- Сало с прорезью – 300 гр - 4 булочки – смотрите видео рецепт приготовления домашних булочек, ссылка выше- Помидор – 1 шт- Лук – 1 шт- Листья салата – 4 шт- Бекон – 4 полоски- Огурец малосольный – 1-2 шт
Подробнее...